Terminaron las vacaciones pero existen los cupcakes de chocolate!!!

Sí, sé que esto se está volviendo una costumbre. Mi intención es siempre escribir un post a la semana para el blog. Pero los días se me van y las semanas se me están convirtiendo en meses!  Es verdad!
No habrá alguien por ahí haciendo trampa y me está robando los días?? jejejeje

En fin, este post lo estaba postergando desde que descubrí la receta de cupcakes de chocolate del libro de Alma Obregón que son como una versión mejorada de los que vi en su blog e hice hace casi un año para Halloween y para el Día del Maestro. Aquí las fotos de hace esos cupcakes:

Cuando hice los de Halloween aún no tenía el libro de Alma y no probé esta receta que si la de su blog está buena, la del libro está que flipas!!!

Porque además de que que la receta del bizcocho está aún más buena, el buttercream intenso de chocolate está de muerteeeee!! Ahora sí rebañé el bol con gustooooo!! (y eso que no me considero alguien muy chocolatosa :P)

Pues no os dejo más con el antojo y ya me pongo con la receta de cupcakes y buttercream, ambas del libro Objetivo Cupcake Perfecto de Alma Obregón.

Cupcakes de chocolate

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 115 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 220 g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 180 g de harina
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar (yo uso Valor)
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180ºC (si es con ventilador, a 160ºC) y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel. 

Tamizamos la harina con la levadura y el cacao en un cuenco y reservamos.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. 

Después echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre.

Luego agregamos la leche, ya mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 22-25 minutos. Estarán listos cuando al pincharlos con un palillo, salga limpio. 

Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos 5 minutos en el molde. Luego los desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Mientras preparamos el buttercream intenso de chocolate !!

Buttercream intenso de chocolate

Ingredientes para decorar 12 cupcakes:

• 115 g de mantequilla
• 425 g de azúcar superfino (glas)
• 85 g de cacao en polvo sin azúcar
• 105 ml de leche semidesnatada

Procedimiento:

Tamizamos el azúcar glas con el cacao y los colocamos en un cuenco junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta. La crema de mantequilla se volverá cremosa y de color chocolate intenso.

Si ya están bien fríos los cupcakes, los decoramos con nuestra manga pastelera o con espátula, como queráis! Y cuidado, que si descuidáis el bol con este buttercream, puede desaparecer antes de que terminéis de decorarlos!!

Yo al día siguiente, además de la crema de chocolate, le puse unas "velas" y "banderas de pirata" para simular barcos que hicieran juego con la tarta de pirata de un peque que cumplía 3 añitos :)

Esta es la foto de la tarta a juego: el cumpleañero hecho tarta!!

Los niños fascinados en el cumple, cada uno con su "barquito pirata de chocolate". Resultó un éxito hasta para los pericos de los piratas, las manchas de chocolate no mienten, jeje ;)

Me despido por hoy, os dejo un beso enorme y gracias por leernos!!

Ciao belli!!

Gauri

Muffins de pera y/o manzana!!

Hace casi un mes que no escribía en el blog!! Sí que he andado en modo vacacional, jiji.

De verdad que estoy agotada de estar las 24hrs al cuidado de mis dos peques. Entre la atención que demanda la que tiene 11 meses y camina por toda la casa, se sube a los sillones, me abre y cierra todas las puertas y cajones, saca todo, es escapista profesional (se sabe liberar del cinturón de seguridad de la trona!!)... tan sólo con ella, tendría para agotarme toda la energía.

Pero también está la peque mayor de casi 5 años, que cada vez demanda más atención (para compensar toda la que acapara la menor!!) y pregunta treinta veces lo mismo, quiere que juegue todo el día con ella, corre y salta por toda la casa, tengo que darle ideas para entretenerse cada vez que me pregunta "puedo ver la tele??"...Menos mal que también me ayuda mucho con la bebé (es como su segunda mami), está muy al pendiente de ella, la hace reír, le levanta 100 veces los juguetes que tira desde la trona, a veces, incluso, le da de comer :)

Ahora mismo estoy escribiendo con una mano, mientras le doy pecho a la bebé, si no, no hallo hueco para escribir!!

Bueno, ya que me desahogué, vayamos con la receta!! Esta vez es de unos muffins de pera, que realmente es una receta que modifiqué, porque originalmente son de manzana.

Muffins de pera

Así que podéis hacerlo de cualquiera de las dos frutas, o incluso combinar mitad y mitad, como también lo he hecho ;)

Muffins de manzana cubiertos de yogurt de fresa

Es de las recetas que más repito porque es muy adaptable a sustituir prácticamente con cualquier fruta. Quedan jugosos, esponjositos, ricos y además saludables porque no llevan mantequilla, llevan yogurt y frutas :)

 Y ahora sí, la receta!

Muffins de pera y/o manzana
(receta del libro "Pastelillos y magdalenas", editorial NGV)
14 muffins

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 125 g de azúcar
• 250 g de yogurt
• 80 ml de aceite vegetal
• 1 huevo
• 250 g de peras (o manzanas)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180ºC (a 160ºC si es con ventilador). Colocamos las cápsulas de papel en el molde múltiple (o si preferís, de silicona).

Lavamos las manzanas y/o las peras, las pelamos, las descorazonamos y las cortamos en daditos pequeños. Las rociamos con zumo el zumo de limón y las reservamos en un recipiente.

En un bol, mezclamos la harina (yo prefiero tamizarla previamente) con la levadura y el bicarbonato.

En otro cuenco, batimos el huevo y agregamos el azúcar, el extracto de vainilla, el aceite, el yogurt y la pera/manzana. Removemos bien. Echamos todo en el bol de la harina y mezclamos bien.

Repartimos la masa entre las cápsulas/moldes, llenando 3/4 partes de su capacidad y alisamos la superficie.

Horneamos unos 25-30 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo, salga limpio. Cuando estén listos los sacamos y dejamos reposar 5 minutos en el molde. Luego, los sacamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Si os apetece, podéis agregar un toque de yogurt y decorar con un trozo de manzana/pera.

Y a comer!!

Espero que os guste y que la preparéis para estos días donde apetece algo de postre, sin tanto remordimiento por el exceso de calorías, jaja!!

Un beso enorme, gracias por seguirnos!!

Gauri

Brownie Cheesecake!! La preferida de Leo :)

Hace unos días fue el cumple de Leo y después de pensar en qué sería lo que más le gustaría (lo llegué a visualizar hecho de fondant, con un plato de pasta en la mano) recordé que lo que realmente más le ha gustado de todas las recetas que he probado, son los brownie cheesecupcakes que hice para San Valentín.

Cuando los hice, tan sólo en una sentada se comió tres!

Recordé que fué la ocasión en donde hacía más ruidos en cada mordida: "mmmm"...."MHMH-MMMM!!" (ya que abrió la boca me repitió "están buenísimos!!")

Decidido, haría esa receta, pero formato tarta (doble cantidad que en formato cupcakes) para que rindiera, finalmente era su cumple!!

La receta la saqué de una revista maravillosa que se llama Lecturas Cocina. Sacan un número cada trimestre, con cada cambio de estación. Esta que tengo es la de Invierno (y no he encontrado la de Primavera ni Veranoo!).

Pues vamos con ella, que además de todo veréis lo facilísima que es de preparar!!

Brownie Cheesecake

(8-10 raciones)

Ingredientes para el brownie:

• 135 g de harina
• 185 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 30 g  de cacao en polvo (sin azúcar)
• 226 g de azúcar
• 2 huevos

Ingredientes para el cheesecake:

• 285 g de queso crema para untar (tipo Philadelphia)
• 4-5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170ºC (150ºC si es con ventilador)

Forrar un molde con papel de horno  (aquí es donde la lié porque no coloqué como debería el papel de horno, ya luego Leo me explicó :P). Como hay que hacer, es adaptar el papel de horno a la forma de tu molde. En mi caso que es redondo, debí cortar primero un círculo del tamaño de la base (20cm) y luego, aparte, una tira para las paredes, de la misma altura (6cm). Si no lo hacéis así, os puede quedar como a mí, tipo rústico, jajaja :P

Así no se coloca el papel de horno

Ahora sí, a preparar primero el brownie:

Ponemos en un cuenco la mantequilla reblandecida, el azúcar y el cacao tamizado. 

Añadimos los huevos y batimos con cuchara de madera o con varillas manuales.

Tamizamos la harina sobre el cuenco y mezclar hasta integrarla.

Pasamos la masa en el molde forrado con papel de horno.

Luego, mezclamos en otro cuenco todos los ingredientes del cheesecake y los batimos también con varillas manuales. Quedará una mezcla bastante líquida. 

Vertemos la crema resultante en el molde, sobre la de brownie.

Revolvemos ligeramente con un tenedor haciendo movimientos circulares hasta mezclar ambas capas un poco.

Introducimos el molde en el horno precalentado y cocemos durante unos 40-45 minutos, hasta que veamos que la parte blanca del cheesecake empieza a tomar un color ligeramente dorado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde. Después, desmoldamos con cuidado y pasamos la tarta a una rejilla para que se enfríe.

Hasta eso no se ve tan mal, jeje. A Leo le gustó el efecto rústico que le dieron las arrugas del papel encerado :P

Decoramos a nuestro gusto y a devorar!!

Yo le espolvoreé con azúcar glas y un stencil de corazón y lo decoré con este bunting (banderines) en italiano :P Menos mal que le gustó porque resultó más tardado hacerlo de lo que creí!! 

Y lo más importante, de sabor y consistencia, dijo que es el que más le ha gustado :) Es que el contraste de texturas y sabores es deliciosooo!!

La foto que ha hecho mi peque, me encantó!

Espero que la disfrutéis y ya me contaréis si os habéis animado a prepararla ;)

Un beso enorme!!! Y a quienes ya estáis descansando, felices vacaciones!!

Ciaoo!!

Gauri

Cupcakes de cereza veraniegos

Hace muuuuucho que no escribía post con receta! Creo que tiene unas tres semanas o más!! Entre los pedidos que hemos tenido, las peques, la casa, el calor (que hace que de lo único que me queden ganas cuando se duermen las niñas es de tumbarme al lado de la ventana con una cerveza helada y unos cacahuetes mirando la tele y esperando a que llegue Leo).  Lo malo es que la imagen que os acabo de describir sólo sucede una vez por semana si bien me va, las otras o estoy currando (chambeando) o estoy cotilleando (chismeando) en el face o me quedo dormida junto con la más peque.

Es que madre míaaa, como ha entrado el verano a mi casaaaaa. Vamos, que no es que den tantas ganas de encender el horno como antes porque salgo como pollo asado de la cocina.

Pero bueno, estos cupcakes que hice hace un par de semanas salieron tan buenos que os quería compartir la receta.

Los preparé para llevar de merienda a casa de una chica muy maja que me presentó una amiga, y que casualmente también tiene un blog de cocina con muchas recetas ricas de varios países, aquí os dejo el enlace: http://gastrolamas.blogspot.com.es/

Tiene una terraza estupenda y estaban ideales para acompañar con un té helado (que lo que llegamos pidiendo fue agua y más agua que es lo que más quita la seeeeeed!!)

En la terraza de la chica de GastroLamas

Es una adaptación de una receta que he hecho varias veces para cuando quiero hacer muffins o cupcakes afrutados y que quiero que el bizcocho sea particularmente esponjosito. Me encanta que lleva aceite en lugar de mantequilla y el toque que le da el yogurt (yo siempre le pongo del griego azucarado que me recontrachifla).

En esta ocasión le hice un cheesecream para que fueran más cupcakes que muffins y para poder colocarle la cereza encima (qué ganas tenía de la clásica cereza :P).

Pues ahora sí, aquí está la receta:

Cupcakes de cereza 
(inspirada en la receta Muffins de Manzana del libro "Cupcakes & Muffins" de NGV)

Ingredientes para 14 unidades:

• 250 g de harina
• 125 g de azúcar
• 250 g de yogurt (en mi caso, uso griego azucarado)
• 80 ml de aceite vegetal
• 1 huevo M
• 250 g de cerezas (yo hice mitad cereza y mitad manzana porque no me alcanzaban para decorar!!)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC (si es con ventilador, a 160ºC). Untamos con mantequilla un molde múltiple para cupcakes o colocamos las cápsulas de papel (o moldes de silicona, o lo que prefiráis para que no se os peguen!!)

Lavamos las cerezas y las manzanas. Las cerezas las partimos por la mitad y les extraemos la semilla. Las manzanas las pelamos, descorazonamos y las cortamos en daditos. Colocamos ambas frutas en un cuenco y las rociamos con el zumo del limón.

En un bol, mezclamos la harina (de preferencia tamizada) con la levadura.

En otro cuenco batimos el huevo, agregamos el azúcar, el extracto de vainilla, el aceite, el yogurt y la fruta que teníamos con todo y zumo. Removemos bien hasta que se integre. 

Luego, echamos esa mezcla en el bol de la harina y mezclamos bien.

Repartimos la masa entre los moldes/cápsulas, llenando 3/4 partes de su capacidad y alisamos con una cuchara.

Horneamos por 25-30 minutos hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacamos del horno y dejamos reposar los cupcakes 5 minutos en el molde. Después los sacamos y los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Para el cheesecream, usé la receta de siempre, la de Alma Obregón  que compartí en el post de los cupcakes de zanahoria.

Y si queréis, para decorar, no os olvidéis de reservar 14 cerezas frescas (las más chulas, para que luzcan :))

A todos nos encantaron!! Y quedan ideales para el verano porque el cheesecream y las cerezas le dan un toque de mucha frescura.

Al día siguiente nos los terminamos mi peque y yo en nuestra terraza, acompañados de un zumo de mango
bien frío :)

A disfrutar!!

Espero os animéis a prepararla, no os arrepentiréis!

Os mando besos y abrazos (no muchos para que no nos dé mucho calor, ajajaja)

Ciaooo!

Tartas de vainilla irresistibles!!

He andado medio desaparecida del blog, lo siento. Esta semana pasada me han encargado dos pedidos que se han llevado buena parte de mis horas de sueño y ando todavía como zombie. Hoy me he tomado una siesta de dos horas con la más peque y es todo un logro!! Definitivamente el sueño equivale a cargar pilas!!

El martes pasado entregué una de las tartas que más me ha gustado (bueno, es que me encantan las tartas para peques :P) Fue para celebrar el primer añito de la beba para la que hace unos meses hicimos también su tarta y cupcakes de bautizo.

La mami me pidió que repitiera la receta de vainilla para la tarta y que esta vez la hiciera con muucho relleno de "esa-crema-deliciosa-que-llevaba-dentro", dígase el buttercream de vainilla infalible de Alma Obregón.
Y ahora lo que hice fue hacer 4 capas de bizcocho ligeramente más delgados, en vez de dos gordos. Dupliqué las cantidades de buttercream de vainilla y de esta manera quedó súper cremosa y deliciosa!!
Esta es la tarta con la primera capa de buttercream antes de meter a la nevera.

Para aplicar la segunda y última capa, acepté la ayuda de mi chef, jeje (y sí que aprendí algo!)

Así le quedó, lista para meter por segunda vez a la nevera para posteriormente cubrirla con fondant.

Lo bueno es que algunas figuras de la decoración ya había comenzado a modelarlas un par de días antes :)

Para hacer la minitarta cubrí nuevamente dos galletas con buttercream y ahora con fondant, para que quedara igual que la tarta real :P (ni se nota que me divierto haciendo estas tonterías, jajaja)

Y como al ver la tarta de Hello Kitty Bunny Party quiso la conejita + la minitarta + el globo, así quedó:

Vista de mariposa...

La piruleta/globo por detrás ;)

Y a juego con la tarta, unos cupcakes de manzana con buttercream de vainilla, con la receta de los que hice para Navidad, pero sin la canela (que a la mami no le gusta mucho).

Luego, el sábado pasado entregué otra tarta con la misma receta de vainilla (¿qué tendrá la vainilla que a todos nos gusta??), esta vez para celebrar los 9 años de casados de una linda pareja.

La chica me pidió que modelara a ella, a su esposo y a sus dos hijos, como si todos estuvieran en un parque, al aire libre. La tarta la quiso cubierta en fondant azul: el color favorito de su marido.

Quería una tarta pequeña, pues sólo era para ella y su familia, por lo que eligió que fuera sólo de una capa/piso. Para que quedara igual de cremosa que la de cumple, dividí en dos en bizcocho para rellenarlo con una generosa porción de buttercream.
Así lucía antes de meterla a la nevera (creo que ya era la segunda capa de buttercream). Ahora dejé descansar a Leo y la cubrí yo sola con lo que aprendí la vez pasada :P

Luego, la cubrí con fondant teñido de azul (cada vez me sale mejor este paso, sin que se arruguen los bordes!!)

Y así quedó la bella familia (no os burléis de mis primeras figuras humanas, aún me falta mucho por aprender!!) :P

Y a juego con la tarta, pidió una CookieCard, con la receta infalible de mantequilla de siempre:

Lo que más satisfacción me da es que en ambos casos me hablaron al día siguiente para decirme lo mucho que habían gustado las tartas, los cupcakes y la CookieCard!! Y que lo mejor de todo es que de sabor estaban "muy pero muy ricas". Es lo mejor que me puede pasar: hacer feliz a los demás con mi trabajo, que está hecho con mucho cariño y gusto.

Pues nada, me despido y feliz semana!!!!!

Besitos!!

Gau

Magdalenas de miel y yogurt (ahora entiendo por qué no son cupcakes ni muffins)

Cuando me atravesé con esta receta, de lo que tenía antojo era de algo con miel y yogurt (todo comienza por un antojo, como os habréis dado cuenta).

Me puse a buscar recetas de muffins con miel y yogurt y me topé con esta de Xavier Barriga (algunos lo llaman el Ferrán Adriá de la panadería), que una chica compartió en su blog Cocinerando. Lo curioso es que  me quedé con la idea de que eran muffins (porque al googlear puse "muffins miel y yogurt" y me mandó este link) y hasta después me di cuenta de que eran magdalenas. Lo que sí es que al ver que era de Xavier Barriga, no dudé en hacerlas: iba a lo seguro.

Entonces me entró la curiosidad de entender mejor la diferencia entre muffin, magdalena y cupcake. Me encontré con varios enlaces y la verdad es que cada quien tiene un poco su versión de por qué son diferentes. En lo que son prácticamente iguales y por lo que se les suele confundir es en la medida: las tres se hacen en el mismo molde y suelen llevar su capsulita de papel.

Para mí, lo que hasta este momento he logrado percibir diferente al realizar recetas de cada tipo es lo siguiente:

• Cupcakes: 
• Pequeñas porciones de tartas, siempre van cubiertos y decorados (como una tarta regular). 
• El bizcocho debe quedar lo más plano/parejo posible (al ras de la cápsula de papel), por eso no lleva mucha levadura ni debemos batir tanto la masa.
• La mayoría de las recetas del bizcocho y la cobertura, suelen llevar mantequilla.  
• Ideales para celebraciones, eventos.

• Muffins: 
• Bizcocho que no suele llevar cobertura ni decoración.
• El bizcocho suele inflar un poquito, no son planos como los cupcakes.
• La mayoría lleva fruta y/o frutos secos, muchos se hacen con aceite de oliva suave y yogurt. 
• Ideales para el desayuno, merienda. 

• Magdalenas:
• Bizcocho que no suele llevar cobertura ni decoración (cuando mucho, azúcar).
• El bizcocho suele inflar mucho (como "copete"), por eso lleva más levadura y debemos batir durante unos 5 minutos mínimo y además refrigerar la masa para que levante.
• La mayoría se hacen con aceite de oliva suave. 
• Ideales para el desayuno, merienda. 

Dicho esto, ahora sí, os comparto esta delicia de receta:

Magdalenas de miel y yogurt

(receta de Xavier Barriga)

Ingredientes:

• 125 g de huevo (2 unidades grandes / L)
• 150 g de azúcar moreno
• 230 g de harina
• 125 g de yogurt (natural o de limón)
• 190 ml de aceite de oliva suave 
• 50 g de miel
• 8 g de levadura en polvo (medio sobre de Royal)
• Una pizca de sal

Preparación:

Tamizamos en un bol la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la miel, aproximadamente unos 8 minutos, hasta que esponje la mezcla. Sin dejar de batir, agregamos el aceite poco a poco y posteriormente, el yogurt. Después, añadimos poco a poco la harina tamizada, sin dejar de batir. Cuando esté totalmente integrada, continuamos batiendo a velocidad máxima por 2-3 minutos.

Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera entre 1 y 24 horas (yo la dejé 3 horas). Precalentamos el horno por lo menos 20 minutos a 250ºC sin ventilador (230ºC si es con ventilador).

Pasado el tiempo de reposo, removemos la mezcla suavemente con una cuchara y rellenamos los moldes no más de dos tercios de su capacidad. 

Bajamos la temperatura a 210ºC sin ventilador (190ºC con ventilador) y metemos al horno durante unos 16-18 minutos. Es importante colocar la bandeja en la rejilla de enmedio y no abrir el horno a mitad de la cocción. Pasado ese tiempo abrimos para pincharlas con un palillo y si aún no sale limpio, apagamos el horno y las dejamos por 5 minutos más a que terminen de cocerse. 

Cómo súben!!

Al sacarlas las dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después pasamos a rejilla para que se enfríen por completo. 

Y ahora sí, a comer!!! Y si a alguien le apetece, puede añadirle un toquecito de miel :P

Yo esta la decoré porque era un regalito para la profe de mi gorda :)

Bueno, pues espero que probéis esta receta y que os haya quedado un poquito más claro las diferencias entre cupcakes, muffins y magdalenas. Si vosotros tenéis alguna aportación, os agradeceré me la compartáis!!

Os dejo un beso enorme y que tengáis excelente semana :)

Gau